甘のインスタグラム(sweet_ama1113) - 1月6日 21時53分

【再掲:店主さんからのコメント追加】
【柿の甘さと栗の甘さのマリアージュ度:★★★★★】
お店:川上屋@岐阜
スイーツ:柿の美きんとん
味:干し柿の甘さと栗の甘さが相まってとても上品な甘さです。
一口ずつ噛み締めながら美味しさを堪能してみてください。
(ブログ紹介:○)
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川上屋さんにいくつか質問をしたところ、コメントをいただけたので追記させていただきます。
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①どのようにして柿の美きんとんが出来上がったのですか
今から19年ほど前になりますが、栗きんとんの発祥の地としての町の和菓子屋が
皆で盛り上げようとしていました。
栗きんとんを使った和菓子を職人が多く考案する中、干し柿(長野県産-市田柿)との相性が良いとした中津川市和菓子店紅梅さんの案を各和菓子屋が採用し個々の技術で磨き販売致しました。
その中で弊社 川上屋としては柿に合う栗きんとんの仕上具合を確立し仕上本物の柿の葉で包み仕上げる(葉の美しさ) 和菓子「柿の美きんとん」として販売致しました。
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②どのような思いで柿の美きんとんを作っていますか
栗きんとん(9～12月販売)と同様にこの「柿の美きんとん」も季節限定(11～4月販売)となります。
中津川を訪れて頂けるお客様が秋になれば 栗きんとんを買い求めて頂きそして年が明ければ柿の美きんとんを買うために又訪れて頂ける・・・
そんな和菓子になるよう１つ１つ丁寧に仕上ております。
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③作る中で苦労したことはなんですか
栗きんとんは水分がありほどよい柔らかさが必要であり、干し柿はより乾燥し旨みが凝縮している嗜好の果物です。
干し柿が栗きんとんを乾燥させすぎないよう包み仕上ることが非常に難しく、仕上る際の湿度 時間が重要です。
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④これと一緒に食べるとより美味しくなる
これは個人個人になるかと思いますが、私は暖かい濃いお茶と一緒に頂くのがより美味しいと感じております。
栗は洋菓子に使われることが多いため 珈琲にもよく合うとお客様からのお声もあります。
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川上屋さんお忙しい中、ご協力頂きまして本当にありがとうございました .
公式ブロガーとしてアメブロ始めました‼️
良かったら見てください
「甘いものは世界を救う「甘」ブログ」
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