白鶴酒造株式会社のインスタグラム(hakutsuru_official) - 12月6日 17時18分

“酒米の王者”とも呼ばれ、優れた醸造特性を持つことで有名な最高級の酒米「山田錦」！！ 日曜日から今日まで今年度初の新米「山田錦」の「仕込み」が行われていました。
昔から続くこの仕込み方法は、「三段仕込み」とよばれ、1日目「添」、3日目「仲」、4日目「留」の手順でそれぞれ元の醪の2倍の原料（蒸米、水、麹）を加えていきます。一度にすべての原材料を入れてしまうと、もろみ中の酵母や酸が薄まり、雑菌が繁殖する恐れがあるためです。
これから月末までゆっくり発酵が進んでいきます。
次回の投稿もお楽しみに♪ #白鶴 #日本酒 #hakutsuru #折り鶴 #foldedpapercrane #japan #神戸 #kobe #酒 #sake #japanesesake #仕込 #仕込み #三段仕込み #添 #踊り #仲 #留 #醪 #もろみ #蒸米 #米 #麹 #発酵 #アルコール発酵 #山田錦 #新米新酒 #新米

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