直樹加藤さんのインスタグラム写真 - (直樹加藤Instagram)「. 麻婆豆腐、完成です。パッと見、麻婆豆腐に見えるでしょ^_^ 味わいを麻婆豆腐に近づけるポイントは、最後の方に加える「花椒」(ファージャオ)です。途中加える伊藤園の理想のトマトも、単体だと、いかにもトマトですが、最初に入れてる赤味噌と混ざると、トマト感が消失し甘酸っぱさとほろ苦さで、デミグラス的な味わいに落ち着きます。トロみづけは、加圧で蒸した玉ねぎです。パッと見、塩辛そうで、喉がかわくビジュアルですが塩気は、赤味噌とニンニク塩麹なんで、舌に直接効く塩気でなく複合的な甘さや苦さ、コク感が、混ざり合った味わいなんで、喉は、乾きません。豚肉は、ミンチでなく冷凍庫にあったこま切れを叩いてます。これをテフロンのフライパンでコールドスタート。油は、敷きません。強火で、表面を〆て、旨味が出ないようにして、脂の香ばしさを引き出します。加圧で蒸した玉ねぎと赤味噌、塩麹を熱伝導の緩やかなコストコのマルチコートのフライパンに入れコールドスタートで、ムラなく混ぜ合わせたら、香ばしくなった豚のこま切れを叩いたのを加えます。トマトジュース適宜で伸ばし、木綿豆腐を入れて、出来るだけ崩れないようにザックリと混ぜます。火加減は、とろ火にして、豆腐に熱が入るのを待ちます。豆腐が8割がた温まれば、ファージャオを小さじ1程度加え、豆腐を崩さないように混ぜ合わせ蓋をして豆腐に熱が入るのを待ちます。粉チーズは、もっと初めの段階で入れた方がいいですわ。最初に加えて熱を長くかけて、チーズの主張を消して、コク感に変換しなきゃです。次回に期待^_^ ファージャオは、香りを前に出したいので、加熱時間は、最少限にしています。合わせたワインは、バンドペイのシラー。スパイシーな香味がファージャオと重なります。麻婆豆腐とシラー、絶妙ですね。 . #安ウマワイン #粗野なワイン #料理 #麻婆豆腐 . 第1部は、daimonjiyakatonaokiの文字をタップしてください。」7月13日 14時26分