直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 3月17日 22時45分

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明日の小籠包の仕込みです。
中華スープゼリーです。
旨味のベースは、
酸を煮切った米酢と酒、ニンニク塩麹です。
風味づけにごま油を少し。
やや強めの火加減で酢の酸を飛ばしたら、
ニンニク塩麹おオイスターソースをを加えて1
分ほど加熱します。
それぞれの調味料の主張が馴染んだら、
100ml程度水を入れます。
ここで塩気のチェックを行い、
不足分は、濃口で補います。
味わいのパズルがはまったら、
ゼラチンシート3枚約5g程度加えて溶かします。
これを固めて小籠包のスープとします。
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前回の初小籠包の時も、このスープゼリーの
味わいは、問題無かったんで、レシピは、
前回通りです。
明日の小籠包は、豚ミンチを買ったので、
これを使います。
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果たすぞ、リベンジ。
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#男の料理 #料理

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