ビデリシャス -おいしい動画-のインスタグラム(videliciousness) - 12月14日 17時03分

自家製ハム、少々時間はかかりますが、手順自体は難しくありません。すでにカットされた状態で買うことの多い市販のロースハムとは違い、しっとりジューシーで、肉本来の旨みや食感を味わえます。ぜひ作ってみてくださいね。
【材料】
・豚肩ロース：1キロ
・タコ糸
・水：2000g
・塩：140g
・グラニュー糖：60g
・玉ねぎ：2個
・人参：1本
・セロリ：1本
・にんにく：2かけ
・ハーブ類（ローリエ：2枚、タイム：5本、ローズマリー：3本）
・スパイス類（クローブ：2個、胡椒：40粒）
【作り方】
1.フォークなどで豚肩ロースに穴を開けておく。（味がしみやすくなります）
2.1をタコ糸で肉を縛る。（型崩れしないようになります）
3.味付けするための「ソミュール液」を作る。まず、玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくを適度な大きさに切り揃えておく。
4.水、塩、グラニュー糖を入れた鍋に3を入れ、ハーブ類、スパイス類も全て入れる。
5.4がしっかりと沸いたら火を止め、氷水で冷やす。
6.そのまま5に豚肉を入れ、12時間以上冷蔵庫で寝かせる。
7.鍋から具材を取り除き、肉が隠れるくらいまで水を入れ、ソミュール液は1リットル程度にする。
8.75度にキープしながら1時間〜1時間30分火を通す。
9.竹串を中心に刺して赤い血が出て来なくなり、透明になっていたら、火から外し冷ます。
10.12時間ほど冷蔵庫で寝かせ、タコ糸をほどいたら完成。

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