直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 11月22日 13時11分

杉並区のダイニングバー、
リセットボタンさんへ旅立つ、
加水率100%の明日のトーストが最高な
加藤が焼きます、加トパン、快調に焼けてます。
これは、金属ボウル被せ250度30分の焼き終わりです。ここから、黒い、遠赤外線を発するアルミホイルを被せて、パンチングメッシュのカバーを被せて、250度45分焼いて、一旦計量します。設定450gになるよう延長して、計量して焼き上がりです。ゴリゴリな、包丁が刃こぼれする硬さのクラストと、しっとり水気を感じるクラムの食感のコントラストが楽しいパンです。

#クープざっくり #加水率100

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