リクルートのインスタグラム(recruit___official) - 11月21日 16時46分

芽キャベツと肉詰めトマトの軽い煮込み
ロールキャベツにヒントを得た、やさしい味わいの一品です。くりぬいたトマトに挽き肉だねを詰め、
ブイヨンで軽く煮込みます。中にしのばせたチーズのコクと、シャキシャキの芽キャベツがいいアクセントに。
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【材料　2人分】
トマトS玉 4 個
玉ねぎ1/5 個
モッツァレラチーズ25 g
芽キャベツ4 個
ブイヨン300 ml
塩適量
こしょう少々
[A]牛豚合挽き肉50 g
[A]卵1/4 個
[A]パン粉小さじ 2
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【作り方】
1.【下準備】トマトはあまり熟していない固めのものを用意する。玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油少々(分量外)でしんなりするまで炒め、粗熱をとっておく。モッツァレラチーズは4等分に切る。芽キャベツは2等分に切る。
2.トマトはヘタの部分を横に切り落とし(切り落とした部分は飾り用にとっておく)、自立するように底の部分も軽く切り落とす。種と果肉を軽くティースプーンでくりぬく。くりぬきすぎると煮崩れしやすくなるので、ある程度果肉を残すこと。
3.くりぬいたトマトの中に軽く塩をふり、キッチンペーパーを敷いたバットに逆さにしてのせ、5分ほどおいて軽く水分を抜く。
4.ボウルにA、炒めて粗熱をとった玉ねぎを入れ、塩、こしょう各少々をふる。粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
5.3のトマトの中にモッツァレラチーズを1切れずつ入れ、4をこんもりと詰める。
6.鍋に冷たいままのブイヨンスープを入れ、5、芽キャベツを加えてから中火にかける。沸騰したら蓋をして、肉に火が通るまで弱火で4～5分煮る。仕上げに塩、こしょうで味をととのえる。そのまま鍋に入れておくとトマトが煮崩れするので、すぐに器に盛る。
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