遠山正道のインスタグラム(masatoyama) - 10月20日 13時31分

「真鯛とポルチーニの秋澄まし」。店で出汁をひいて、通常スープは3時間ホールドだが、この香りが繊細な出汁は2時間ホールド。2時間経ってしまったら破棄。手間とコストかかって大変だが、皆さんにご好評でやりがいあります。
このシンプルなトレーシートにも、今後もゆっくりとご注目ください)^o^(
#soupstocktokyo #真鯛とﾎﾟﾙﾁｰﾆの秋澄まし #smiles #スマイルズ

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