ヤミーのインスタグラム(ym_3stepcooking) - 9月18日 14時11分

今日はあさりの砂抜き方法を。
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レシピでは大概「あさりは砂抜きしておく」と書かれていて、分かってる前提ですよね。
でも、適当だと悲しい事に〜>_<若干怒りさえ覚えたり。
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これは料理の仕事するようになって、先輩から習った方法。
びっくりするくらい砂を吐いてくれて感動したんですよね〜。
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①3%ほどの塩を入れた水(水1カップに対して小さじ1強)にあさりを重ならないように入れる。水はあさりの口が浸るくらいの量に調整します。
②アルミ箔をかぶせて箸の先などで数カ所穴をあける。平らなところに2〜3時間置く。
③見えないですけどだいぶ砂がでています。あさりをしっかりこすり洗いしたら終了！
◎ザルでしっかり水切りして使います。
ここまでやって《冷凍》しておくと便利！
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吐き出した砂をまたあさりが吸い込まないように、底に網を敷いておく方法もありますが、今のところ無くてもしっかり砂抜きできてます。
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すぐに使う場合は室温で、一晩置いて使う時は冷蔵庫に保存が良いです。
ただ、冷たいとあまり砂を吐かないので、使う前に室温にしばらく置いた方が良いです。
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他にも少しずつ違うやり方がありますが、基本は、
・3%くらいの塩水
・暗くする
・平らななところに静かに置く
です。
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50度洗いも試して砂が良く出たけど、何度も試してはいないので、今のところ私としてはこの方法がベスト。
そしてあさりを使う時は多めに買ってまとめて下ごしらえして、残りを冷凍！
いつでもすぐに使えて便利ですよ〜。
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