今日は久々にブチ切れました。あんまり仕事でキレることはないんですが、今日はさすがにハラワタが煮えくりかえって抑えられませんでした。反省。もうちょっと大人にならないと。何で怒ったかというと、今日は急に気温が上がり一部角食が発酵オーバーになってしまい、ロスを出したんです。ロス＝店頭に出せない品。ロスは仕方ないんです。発酵管理を全て室温と冷蔵庫だけの温度管理していない厨房で作っているので、気温が急に変化した時はこういうことがあります。それを出せないなと判断して、朝、ロスにしますと伝えたパンを、平気で通販用に梱包しているのを見かけたわけです。おい、こら、そのパン、送るのか？です。待ってるお客様にそのパン送るのか？！です。理由を聞いてみると店頭で角食が売れてしまい、それしかなくなってしまったということだったんですが、問題はそういうことではないんです。私たちの仕事の先には必ずお客様がいます。私たちは毎日のルーティーンの中で繰り返し同じ仕事をしていますが、お客様はそうじゃない。わざわざをとっておきと思って通販してくれているんです。だってそうですよ、パン屋なんて何処にでもあるんです。わざわざを選んでくれた理由がきっとある。見た目からいつもと違う食パンです。それを足りないからと言って送ることに疑問を持てないのは、ルーティーンをこなしているだけで考えていない証拠です。こういうことが重なって信用を失い、お客様は離れていく。今日はたまたま梱包作業中に通りかかって見つけたから、未然に防ぐことができた。しかし、自分が現場から離れたらこういうことが起こるのか…。と思うと、歯がゆくて辛くてたまらない気持ちになりました。開業当初は、まだ始めたばかりだからとか、天然酵母は不安定だからとか、言い訳が心の何処かにあって、お客様に甘えて出来のよくないパンも良しとして販売しました。その頃は、心の何処かにこれだって美味しいんだしと思ってたんです。でも今は違う。3種類の毎日同じパンをある一定のクオリティで焼いて売ることにポリシーを持っているし、6年かけて作ってきた常連様や新しく期待して購入してくれるお客様に対して、真摯な仕事を見せていきたい。それで口に合わなかったら仕方ない。もう素人くさい考え方は捨ててるんです。私たちはプロなんだ！美味しくないものは売らない。自信の持てないものは外に出さない。そういうのは、みんなで食べちゃう。こういう基本的な根幹の部分は一番大事なので、怒ります。しかし、営業中だったので、後で猛省しました。聞こえてたらごめんなさい。でも、やっぱり、こういうことは怒らないといけない事です。怒るのがダメとかそういう風潮が最近全体にありますけど、やっぱり怒んないとダメです。厳しく言わないといけない時もある。仕事がなーなーになったらいけない。そこで成長は止まるんです。何でそんなに怒るんだと思われるかもしれませんが、こんな理由があるからです。この理由は私にとって正義なんです。わざわざがわざわざであり続けるためには、わざわざ来る価値が常にそこにないといけない。わざわざ来て下さってありがとうございますのわざわざなんですから、お客様への感謝の気持ちがなくなって、そういう仕事をしなくなったらおしまいなんです。花を活けること一つもそうです。お店に毎週違う花が活けてある楽しみ。美味しいパンがいつも美味しそうに並んでいる様。買いたい食品がいつも充実していて、新しい器が美しく並んでる。お客様に楽しんでもらおうという気持ちが、先に必ずなければならない。多分、みんなにも伝わったと思います。怒った後は、今後こうならないようにチェックを二段階で行うことにしました。二人で確認すれば間違えないはず。一つずつ問題はクリアです。それで、色々と怒るということについて考えていたんですが、私は怒る役で嫌われ役でいいと思いました。夫が穏やかなので後でフォローする役になって、全部いいとこ取りしてもらうというポジションに入ってもらおうと思いました。ま、今日は主に怒られたの、夫なんですけど。だって、わざわざのパン、一番食べてる人ですから。見たらすぐいいパンかどうかわかるんですよ。きつく言ってごめんなさい。もう、とっくに仲直りしたのでご安心を。というか喧嘩はしてないですけどね。ってことで、今週もてんやわんやでした。面白いけどドキドキしますね。あと1ヶ月、どうなることやら。ま、どうにかなるでしょう。皆様、ご来店ありがとうございました！！＊８月特別営業日 7/30(木)、31(金)、8/1(土)、2(日) 8/12(水)、13(木)、14(金)、15(土)、16(日) 8/28(金)、29(土)、30(日) わざわざ（パン＋日用品）営業日:木金土 11時～16時オンラインショップ http://wazawaza.shop-pro.jp/ website http://www.waza2.com/ #mylife

wazawazapanさん(@wazawazapan)が投稿した動画 - 2015/07/11 18:10:24